香椿苗是香椿树种子所发的苗芽。由于季节限制，香椿在春季发芽，在夏秋冬三季人们不易吃到新鲜的香椿，因此人们将香椿树种子放在温暖潮湿的环境里，使其自然发芽，从而成为香椿苗。

       香椿喜温，适宜在平均温度8-10℃的地区栽培，抗寒能力随苗树龄的增加而提高。香椿喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中。

       营养价值：香椿苗富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，各种营养素比较全面、均衡。

       功效：有抗老和补阴滋养的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿不染病”的说法，是保健美容的良好食品。