豌豆苗：蔬菜的一种。豌豆苗又称安豆苗，是豆科植物豌豆的嫩苗。其果实叫做豌豆，相传从荷兰传入，所以又叫荷兰豆。豌豆的嫩茎叶，也是苗类蔬菜的一种，又被称为“豌豆尖”、“龙须菜”，“龙须苗”。是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜。在南方特别是江南地区最受欢迎，扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，以表岁岁平安之意。

       营养价值：豌豆苗含有丰富的维生素C和维生素E，B族维生素、胡萝卜素，含有多种人体必须的氨基酸。其味清香、质柔嫩、润滑适口，色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香润滑，味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，倍受广大消费者的青睬。

       功效：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。豌豆味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、调营卫、利小便、消臃肿、解乳石毒之功效；主治脚气、臃肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、等病症，减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。